Chez Maison Kulas, la fabrication de notre jambon blanc est tout un art !
Franciliens, nés, élevés et abattus dans le bassin parisien et nourri aux graines de lin, nos Porcs proviennent d’une sélection de qualité.
Dans un premier temps, nous réceptionnons des cuisses de cochon entières dans notre atelier. Le désossage et le parage se font à la main par nos charcutiers qui sont experts dans le domaine.
Nous fabriquons notre saumure naturelle à base de légumes verts, de sel de Guérande IGP et nous ajoutons notre concentré d’anti-oxydant naturel fait à base de romarin, d’ail, de sauge, de thym et de poivre frais.
Nous effectuons le pompage des jambons à la main suivant du moulage en chaussettes et du ficelage.
Afin d’avoir un jambon blanc d’exception, la cuisson se fait à basse température pendant 12 heures au cours bouillon et est mis en repos en chambre froide au minimum 5 jours avant la dégustation.
